森田 – 和包丁

堺包丁ができるまで

包丁作りはは鍛冶屋からはじまります。鍛冶屋というと、金槌で包丁をトンカチとたたいているイメージがわきますが、包丁がどのように作られているかご存知でしょうか？また、火造り、鍛造、焼き入れ等の言葉を聞いたことがありますが、いったい何のことをいうのでしょうか？

ここでは、伝統的な和包丁、霞包丁ができるまでの過程を説明していきます。

Beim 鍛造 eines Messers

霞包丁（合わせ包丁）では、軟鉄に硬い鋼を貼り合わせるように作られています。硬くてもろい鋼を粘り強い軟鉄で補強しているため、丈夫で、刃こぼれしにく、柔軟性があります。