片刃の包丁
片刃で刺し柄のものが和包丁であり、主に業務用として日本料理に使われます。
片刃の包丁の表は、峰（ムネ）から刃にかけてシノギ（鎬）と呼ばれるところまで平らな部分が続き、 シノギ線から刃口にかけて鋭角に研ぎがれています。そして裏は、平面的な全体が緩く内側へ弧を描くように研ぎおろされています。この窪みのことを樋（ひ）と呼びます。この樋により、包丁と魚肉の間に空気が入り包丁にくっつくのを防ぎます。
片刃の包丁は、切り下ろしたときに刃先がやや左に切れ込み、切れたものが離れやすいという利点があり、魚をおろしたり、刺身を切ったりするのに適しています。また、片刃の包丁は、切った断面の美しさを大切にする日本料理には欠かせません。
サーモンの刺身。醤油につけて召し上がれ！
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