Zweiseitig geschliffen
Diese beidseitig geschliffenen Messer kommen hauptsächlich bei Allzweck-Messern (Santoku) und Gemüse-Messern zum Einsatz. Es kommt europäischen Schneidegewohnheiten eher entgegen und ist daher das ideale Messer zum Kennernlernen japanischer Kochmesser.
Diese Messer sind für Links- und Rechtshänder gleichermaßen geeignet. Relevant für diese Messer ist ihre Vielseitigkeit beim Schneiden von Gemüse, Fisch und Fleisch.
Für das Schneiden nicht haftender Lebensmittel (z.B. trockene Gemüsesorten) sind diese Messer ideal.
Oben: Gemüsemesser mit beidseitigem Anschliff;
Unten: Deba-Messer mit einseitigem Anschliff.
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