Die Klinge
Japanische Messer lassen sich – neben noch anderen Kriterien – in zwei Gruppen einteilen: in Messer mit einseitig geschliffenen Klingen, und in Messer mit beidseitig bzw. zweiseitig geschliffenen Klingen.
Daraus ergeben sich ganz unterschiedliche Schneide-Eigenschaften und Verwendungszwecke der Messer, die wir Ihnen folgend vorstellen möchten.
Einseitig geschliffene Klingen gibt es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
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